浙江食堂承包讲述食堂餐厅食物留样如何正确保

  新闻资讯     |      2019-06-13    |     人气:
  1.大型宴会,重要招待会以及厨房里的所有食物必须由特殊人员保留;
  2.每餐和每种食物必须按要求保存在100克,并放入消毒过的餐具中;
  3.对取样食品取样后,必须立即将其放入完整的食品盖中,以免污染;
  4.样品冷却后,必须用保鲜膜密封(或盖章),样品周期,产品名称,餐号和样品架应标在外面;
  5,食品样品必须立即密封,贴上标签后,必须立即放入专用样品冰箱;
  6,每餐必须准备好样品保存,样品保存期,食品名称,便于检查;
  7,样品必须保存48小时,待满充分后,可将其倾倒;
  8.样品储存冰箱是一种特殊设备,严禁在样品冰箱中储存和保存样品;
  9.样品的收集和储存必须由一个特殊的人员进行,该人员配备了一个特殊的消毒取样工具和一个用于储存样品的特殊储存柜;
  10.应在操作期间或加工结束时收集食品样品样品。不允许特殊生产。对于餐饮公司,可以直接在分布式组餐盘(零件)中收集,以确保样品的代表性。各品种的样品保持量不小于100g,优选250g。
  11.特殊样品储存冰箱,样品保留样品,储存后应在约5°C的冷藏条件下储存,并保存48小时以上。它不应该被冻结存储。
  12.原则上,抽样食品应包括所有加工食品,并应准备样品记录和样品标记。每个样品必须标有产品名称,处理时间,加工人员和样品保留时间。在其他情况下,样本可以根据需要由健康监测机构或餐饮单位自行决定。
  13.如发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供样本,配合卫生监督机构进行调查处理工作。如果不提供或提供不真实的样品样本以影响或干扰事故,则不应提供样品。调查和处理工作。